预制菜奇袭欧美高端餐饮 弥补海外中餐厨师短缺

“广东对欧美市场的预制菜出口增长非常快。”广东省农业农村厅外经中心副主任王清向记者表示，“广东的商务考察团去澳大利亚、新西兰、美国等地考察，和当地一些华人餐厅商会对接后发现，他们对广东的预制菜需求特别大。”

他指出：“欧美对预制菜的接受度还是很高的。”

近年来，被称为“水产预制菜之乡”的广东顺德，其预制菜出口已经全面展开。有数据显示，2023年佛山市顺德区预制菜出口约16亿元，同比增长约17%，产品包括鱼皮角、顺德盆菜、佛跳墙等经典粤菜，出口地涵盖美国、澳大利亚、日韩、东南亚等地。

中餐厨师不足

遍布欧美市场的中餐厅正面临一个共同的问题——缺少中餐厨师。

一位澳大利亚移民专家表示：“过去几年拿到厨师工签的人非常少，只有十几个。”此前，厨师可以通过技术移民前往澳大利亚，近期这项政策也受到了限制。

在法国，一位预制菜从业人士表示：“我们考察发现，中餐厅倒闭的原因之一就是缺少厨师。”

欧美缺少中餐厨师的现状，加速了中国预制菜出海。

11月25日，在农业农村部农业贸易促进中心、中国贸促会农业行业分会主办，潍坊市人民政府协办的“第十五届农业贸易政策国际会议”上，广东省农业农村厅外经中心副主任王清介绍：“预制菜是广东省农业供应链升级的重要体现，广东预制菜已经成功进入了北美和欧洲的高端餐饮市场。”

他表示：“截至2023年年末，预制菜产值突破700亿元，同比增长超过25%，广东预制菜全口岸出口额317亿元，占全国18.3%。”

他向记者表示：“预制菜在海外的接受度比较高，日本有70%的食品是预制菜。”

根据日本冷冻食品协会的统计数据，日本冷冻预制菜消费在2022年比上年增加11%，达到1.2万亿日元，人均消费量也增至每年23.9公斤。

欧美人其实更习惯预制菜。在美国，预制菜市场在过去十年中增长迅速，有报道称，大型超市冷冻区几乎一半的空间都被预制菜占据。

预制菜是经过预先加工、调理的食品，顾客购买后只需简单加热即可食用。这类产品因其方便快捷的特点，特别受到忙碌的都市人群的喜爱。

建立海外共享基地

王清介绍：“出口欧美的预制菜有很高的标准，不会像国内对食品的安全卫生有所担忧。”

但有个别国家不接受肉类产品进口，广东企业在当地开办了“共享工厂”。

目前，广东大力发展预制菜出海，产品已远销北美、RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）国家、欧盟和伊斯兰国家。同时，广东企业还在海外设立生产或加工基地，构建预制菜“共享工厂”，进行全产业链布局。

王清说：“预制菜产业已经开始了国际化的发展。今年春节前，广东的年菜首航新西兰，特别是在新西兰也建设了广东预制菜的共享工厂。”

设立共享工厂的原因是，按照新西兰的进口要求，有些肉类产品无法出口至新西兰。因此，中国企业只生产适合出口的预制菜，即按照新西兰的订单要求，利用当地食材制作预制菜，从而规避贸易壁垒。

预制菜出口也代表着中国农业产业链的升级。

农业农村部农业贸易促进中心主任马洪涛指出，将重点提升农产品出口质量和效益，加快培育农业贸易国际竞争新优势，从推进更高水平农业对外开放的高度谋划推动农业贸易高质量发展。